Шеф-повар: как не свариться в собственном соку

У нас есть ЧАТ по США, где мы общаемся и много полезной информации. Подпишитесь на наш Telegram-канал: https://t.me/ssha_chat_kuzya

Ладно, слушайте сюда. Вы хотите стать шеф-поваром? Не тем, кто мило помешивает соусы на кухне пятнадцать квадратных метров, а тем самым — с белым колпаком, который рубит с плеча и знает всё про 120 степеней прожарки тунца? Отлично. Сейчас расскажу, как не сойти с ума на этой дороге.

Кулинарная школа: платить или не платить?

Как стать шеф-поваром? Первый вопрос — образование. Можно потратить три года и три миллиона в Le Cordon Bleu, а можно вломиться в ресторанный бизнес через чёрный ход. Я видел обоих: парни из элитных школ иногда не отличают базилик от кинзы, а самоучки вроде Гордона Рамзи творят чудеса. Секрет? Если у вас нет денег на школу — не парьтесь. Берите нож, тушите морковку и идите мыть посуду в ближайшую забегаловку. Там научат быстрее. Кулинарное образование — это не единственный путь. Ваш опыт, пусть и самоучка, будет иметь то же значение.

Карьерная лестница: от посудомойки до Бога кухни

Запомните: никто не становится шефом сразу. Вот ваш путь: помощник повара — режете лук плакать не переставая, линия жарки — ваши руки пахнут маслом 24/7, а су-шеф — вы морально готовы убить за пересоленный бульон. Требования к шеф-повару? Выжить в этом аду минимум 5 лет. Кстати, если думаете, что это про творчество — забудьте. 80% времени вы будете считать гнилой картофель и орать на поставщиков. Всё это — часть опыта, который приведет вас к карьерному росту.

Навыки: не только резать, но и считать

Что должен уметь шеф-повар кроме готовки? Всё. Математика — калькуляция блюд с точностью до копейки, психология — успокоить истеричного официанта, и акробатика — передвинуть холодильник в одиночку. И да, если у вас аллергия на стресс — даже не начинайте. В пятницу вечером, когда на кухне +50°, вы получите 20 стейков одной прожарки и сломавшийся гриль одновременно. Welcome to hell. Всё это навыки шеф-повара, которые нужны для успешного выполнения обязанностей.

Зарплата: мифы и реальность

Как зарабатывает шеф-повар? Забудьте про «Мишлен» и тысячи долларов. В регионах — 70-100 тысяч рублей, в Москве — 150-300 тысяч. Звёзды? Те единицы, кто продал душу телевидению. Остальные пашут по 12 часов без выходных. Хотите денег? Откройте свой фастфуд с бургерами — это честнее. Шеф-повар с нуля всегда должен помнить, что бизнес — это в первую очередь работа с деньгами и клиентами.

А если всё же решились — купите хороший нож. И пластырь. Много пластыря.

https://t.me/ssha_chat_kuzya (У нас есть ЧАТ по США, где мы общаемся и много полезной информации. Подпишитесь на наш Telegram-канал)

Личные качества: психушка или армия

Тут нужно поговорить о том, что требуется от шеф-повара не только на кухне, но и внутри. Выживаемость — это не только про физическую нагрузку, но и про психологическую устойчивость. Каким должен быть шеф-повар:

Терминатор — не спать трое суток? Легко. Без сна невозможно продувать все эти ужины и обеды.
Садист — заставить стажера чистить 50 кг картошки? Вполне нормально. В этом бизнесе бывает, что ты сам обучаешь, и это тяжелая работа.
Штирлиц — помнить 200 рецептов наизусть, при этом зная, как и что готовить. И еще раз. И снова.

Главное — не бояться смотреть в глаза банке тухлых помидоров в 5 утра. Это ваш новый Бог. Тут глаза не моргают, глаза горят — и напоминание о том, что кухня ждет вашего света.

Реальность профессии: тяжёлый труд и ненормированный график

Люди думают, что шеф-повар — это блестящий образ жизни. Да ты что! Так вам не скажут ваши ноги, когда в ночь под конец смены ты тащишь ноги куда-то, где даже не знаешь. Сколько раз я привозил домой еду в контейнерах, думая, что сейчас приготовлю что-то практически идеальное. В итоге, корочка на пицце тоже была шедевром, пока не перекрилась вашим пивом в холодильнике.

Работа шефом — это не только про работу с продуктами. Часто ты становишься лицом заведения, и у тебя начинают спрашивать советы по меню. Как быть уверенным в том, что так или так будет отлично? Нужно быть не только создателем блюд — нужно уметь их продавать. Научитесь убеждать — это другая важная составляющая.

Кризисы и как их пережить

Почему 60% шефов уходят из профессии? Не потому что не умеют готовить. А потому что:

Хозяйка требует ввести блюдо из авокадо за 150 рублей, которое никто не знает зачем, но мы все делаем то, что говорят.
Санэпидемстанция приходит в час пик и всем дает мозги. И вот ты подумал, как все хорошо прекратится, а оно не прекращается.
Зелень завезли коричневую, и ты тут понимаешь, что это противно, но и выбрасывать жалко. А знал, что отставка — это не всегда про тебя.

Решение? Или смириться, или открывать своё заведение. Но там — отдельный ад с арендой, проверками и клиентами, которые хотят «как у Джейми Оливера, но дешевле». Чтобы избежать этих трудностей, полезно заранее изучить вакансии, проконсультироваться с опытными шефами и выработать идеальный план.

Финал: стоит ли оно того?

Стать шеф-поваром — это как жениться на тигрице. Красиво, адреналин, но вы рискуете остаться без лица. На самом деле, это более сложное понятие, чем кажется. Если готовы к 20-летней каторге без выходных — дерзайте. Для остальных совет: научитесь готовить пасту аль денте и зовите друзей на ужин. Это принесёт больше счастья.

А если всё же решились — купите хороший нож и пластырь. Много пластыря. А еще справку о состоянии нервов, чтобы быть уверенным — вы не один в этом деле. Верьте в себя, и помните: главное — это кухня и все блюдо как одно целое.

Вот вам анонс. Смотрите на заводе, как дайте, и чувствуйте это волшебство, когда всё готово.

https://t.me/ssha_chat_kuzya (У нас есть ЧАТ по США, где мы общаемся и много полезной информации. Подпишитесь на наш Telegram-канал)

https://t.me/ssha_chat_kuzya (У нас есть ЧАТ по США, где мы общаемся и много полезной информации. Подпишитесь на наш Telegram-канал)